Service en salle lors des repas

INTRODUCTION

• Présentation du formateur, du programme et des objectifs
• Positionnement des stagiaires : questions, attentes
• Evaluation préformation

CONTENU

LE RAPPORT A LA NOURRITURE ET AU REPAS EN EHPAD

• Comprendre la dimension symbolique, affective et sociale du repas.

• Identifier les freins au plaisir de manger chez la personne âgée (troubles sensoriels, perte d'appétit, pathologies, isolement, habitudes alimentaires).

• Valoriser le repas comme un moment de bien-être, de lien social et de stimulation.

L'ORGANISATION DU REPAS

• Installation du résident et du professionnel : confort, position, ergonomie, respect de l'autonomie.

• Adaptation du lieu : ambiance, environnement sonore, odeurs, lumière, convivialité.

• Déroulement du service : rythme adapté, respect du temps de chacun, repérage des signes de fatigue ou de refus.

LA RELATION AVEC LE RESIDENT

• Attitudes et postures favorisant le plaisir de manger : écoute, encouragements, respect du choix et des goûts.

• Techniques de stimulation de l'appétit et de la participation (présentation des plats, mise en valeur sensorielle, incitation douce).

• Gestion des situations particulières : refus alimentaire, troubles de la déglutition, agitation ou repli.

LA RELATION AVEC L'EQUIPE 

• Coordination avec l'équipe soignante et la cuisine pour adapter les repas aux besoins et envies.

• Communication avec le médecin et la diététicienne en cas de perte de poids, dénutrition, difficultés d'alimentation.

• Transmissions ciblées autour de l'alimentation et du comportement au repas.

REGLES D'HYGIENE ET DE SECURITE ALIMENTAIRE

• Bonnes pratiques lors du service : respect de la chaîne du froid/chaud, hygiène des mains, matériel adapté.

• Prévention des risques (toxi-infections, fausses routes, allergènes).

• Comment concilier hygiène, sécurité et plaisir du repas.

FAVORISER LE PLAISIR ET LA STIMULATION DES RESIDENTS

• Aménagement du cadre du repas comme moment festif et convivial.
• Valorisation des sens : odeurs, couleurs, textures, présentation des assiettes.
• Encourager la socialisation et l'échange entre résidents.
• Mise en place de petites animations autour des repas (repas à thème, plats régionaux, souvenirs culinaires).

BILAN DE LA FORMATION 

• Tour de table : retour des stagiaires au regard des objectifs présentés
• Evaluation post formation

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