Réaliser des plats mixés

INTRODUCTION

• Présentation du formateur, du programme et des objectifs
• Positionnement des stagiaires : questions, attentes
• Evaluation préformation

CONTENU

L'ALIMENTATION DES PERSONNES ÂGÉES ou HANDICAPEES

• Les enjeux
• Les objectifs nutritionnels adaptés à la personne âgée ou handicapée

REPAS À TEXTURE MODIFIÉE ET TROUBLES ALIMENTAIRES

• Troubles de la mastication
• Troubles de la déglutition

LES TEXTURES ADAPTÉES AUX TROUBLES

• Haché / tendre / mou
• Mixé
• Mixé lisse
• Mixé liquide

LES TECHNIQUES CULINAIRES SPÉCIFIQUES AUX MANGER-MAINS

• Caractéristiques des manger-mains
• Les notions de gélifiant, épaississant et additif

LES IMPACTS DES REPAS À TEXTURE MODIFIÉE POUR LE PERSONNEL DE CUISINE

• Améliorer l'état nutritionnel des résidents
• Adapter le process de fabrication
• Adapter la vaisselle

MISE EN OEUVRE DES PLATS À TEXTURE MODIFIÉE ET MANGER-MAINS

• Compatibilité des produits avec la texture mixée
• Les éléments de décoration
• Les formes et la présentation

-> Application pratique et dégustation : la préparation de l'atelier culinaire se fera au préalable de l'action de formation avec le choix, à partir du menu, des textures modifiées (hachées, mixées) et des plats (entrée, plat, dessert).

L'atelier permettra de revoir :

• Les techniques de cuisson
• Les règles de remises en température
• Les délais de conservation
• L'organisation de son poste de travail
• Les règles d'hygiène
• La présentation des plats

BILAN DE LA FORMATION 

• Tour de table : retour des stagiaires au regard des objectifs présentés
• Evaluation post formation