Gestion de l'économat en restauration collective d'EHPAD

INTRODUCTION

• Présentation du formateur, du programme et des objectifs
• Tour de table pédagogique : questions, attentes, difficultés
• Evaluation préformation

CONTENU

ROLE DE L'ECONOMAT ET BUDGET ALIMENTAIRE

• Rôle de l'économat en restauration collective et en EHPAD
• Responsabilités des aides de cuisine
• Notion de coût matière / prix repas
• Lecture simple d'un budget et des factures
• Actions quotidiennes pour limiter les dérives budgétaires

Échanges d'expériences

Analyse d'une facture type

OPTIMISER LES COMMANDES ET LES ACHATS

• Principes simples des marchés publics
• Lecture d'un catalogue fournisseur
• Saisonnalité et impact sur les prix
• Choix des conditionnements adaptés
• Ajustement des quantités selon les effectifs réels

Simulation de commande hebdomadaire

Comparaison produits (saison / hors saison, marques)

MAITRISER LES STOCKS ET LES APPROVISIONNEMENTS

• Organisation des réserves et chambres froides
• Méthodes FIFO / FEFO
• DLC / DDM : bonnes pratiques
• Inventaires simples et efficaces
• Traçabilité et liens avec le PMS

Lecture d'une fiche de stock

Cas pratique : réorganisation d'une réserve

GERER LES FOURNISSEURS ET LUTTER CONTRE LE GASPILLAGE

• Réception des marchandises et contrôles
• Gestion des non-conformités et litiges
• Sources principales de gaspillage en EHPAD
• Actions simples et immédiatement applicables

Élaboration d'un mini plan d'actions anti-gaspillage

BILAN DE LA FORMATION 

• Tour de table : retour des stagiaires au regard des objectifs présentés
• Evaluation post-formation